Yoghurt - Safe Food Factory
Yoghurt is een gefermenteerd melkproduct. Door de toevoeging van melkzuurbacteriën wordt de in de melk aanwezige lactose omgezet in melkzuur. Melkzuur zorgt voor een daling van de pH, waardoor de melk stremt. Daarom heeft yoghurt een hogere viscositeit en een fris-zure smaak. Daarnaast zorgt de vorming van acetaldehyde voor het typische yoghurtaroma.