Desem - Puratos
Micro-organismen in desem gebruiken het zetmeel en de mineralen in de bloem om te fermenteren en verhogen het volume van het brood, terwijl organische moleculen de smaken creëren. Desem is ontstaan in het oude Egypte, waarbij werkwijzen en recepten gedurende duizenden jaren werden doorgegeven van generatie op generatie.